Rajčatové čatní z pečených cherry rajčat

Rajčatové čatní je hustý dip z pomalu pečených rajčat, který se hodí k sýrům, na topinky i k masu. Super je ale i jako základ na rajčatové omáčky nebo tomatovou polévku. Dělám ho pokaždé, když se urodí hromada drobných cherry a divokých rajčátek. Nic se neloupe, nic se neváží, jenom je necháte v troubě pořádně vypéct.

Letos to s rajčaty vypadalo chvíli dost bídně. Nakonec ale úroda nebyla tak špatná a nejvíc je drobotiny, cherry a divokých, se kterou jsem si tak trochu nevěděla rady.

Milujeme si v zimě otevřít sklenici s domácí rajčatovou omáčkou na těstoviny (recept už jsem vám sem házela, najdete ho tady), jenže Honza chce omáčku z loupaných rajčat a loupat drobotinu prostě nechci.

A protože malých rajčat se nakonec urodilo neuvěřitelně moc, zkusila jsem je proměnit do čatní. Už jsem udělala asi tři várky, protože je to vynikající jako dip třeba k sýrům, a první zařvala během týdne.

Recept na rajčatové čatní

Důležité je říct, že jsem všechno dělala tak nějak od oka a recept ladila za pochodu pomocí systému ochutnávání. A dělám to tak už roky. Myslím, že tahle věc to snese.

Co jsem potřebovala

• spoustu malinkatých rajčátek, odhadem 2 kg
• olivový olej „baj vočko“
• česnek, dávám celou palici, ale množství si přizpůsobte vlastním chutím
• sůl, odhadem lžička
• pepř
• cukr, asi dvě lžíce
• bazalku a rozmarýn

Postup krok za krokem

1. Rajčata rozprostřete do většího pekáčku až po okraj.
2. Zakápněte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a cukrem. Cukru se nemusíte bát, krásně vytáhne chuť rajčat.
3. Přidejte nahrubo nakrájenou palici česneku a promíchejte.
4. Navrch položte větší snítku bazalky a rozmarýnu, celé.
5. Pečte na cca 200 °C. Vždycky, když se horní vrstva opeče, směs promíchejte a pečte dál.
6. Pečte tak dlouho, dokud směs nezíská konzistenci hustší omáčky. Je opravdu důležité nechat šťávu z rajčat co nejvíc vypéct, právě to zvyšuje koncentraci chuti.
7. Vyndejte větvičky bylinek (resp. to, co z nich zbylo), naplňte vyvařené sklenice a pro sichr ještě zavařte v zavařovacím hrnci. Podle velikosti zavařuji při teplotě 85°C asi 20 minut, když jsem to jeden rok neudělala, rajčata mi zplesnivěla.

Ze dvou kil rajčat mi vyjdou zhruba čtyři menší skleničky.

Proč se čatní hodí právě na drobná rajčata

Cherry a divoká rajčata jsou na omáčku otrava. Loupat se dají jen těžko, na sušení jsou často moc malá a do salátu jich za sezonu sníte jen část. Do čatní je není potřeba nijak upravovat, ani krájet.

Slupky při dlouhém pečení nevadí, rozpečou se do směsi a nikdo je v hotovém dipu nenajde. A protože drobná rajčata mívají výraznější chuť než velkoplodá, vyplatí se je zpracovat způsobem, který tu chuť ještě zvýrazní. Přesně to dlouhé pečení dělá.

Pokud vám drobných rajčat zbývá opravdu hodně, mrkněte se ještě na můj nej recept na sušená rajčata a na tomatovou polévku z pečených rajčat, ta stojí na stejném principu.

K čemu rajčatové čatní použít

Rajčatové čatní u nás doma putuje nejčastěji k sýrům, jako dip na sýrové prkénko. Kromě toho se hodí:

• na topinku nebo opečený chleba, klidně jen tak nebo spolu s čerstvým sýrem
• k pečenému nebo grilovanému masu místo kečupu
• do sendviče a burgeru
• k vaječné omeletě nebo míchaným vajíčkům

Čím se dá čatní obměnit

Čatní snese spoustu variant. Tohle jsou ty, se kterými se běžně potkáte:

• pikantní verze: chilli papričky nebo lžíce domácí chilli pasty
• ovocná verze: nastrouhané jablko nebo švestky, čatní pak vyjde sladší
• s rozinkami: klasika indických čatní, dodají sladkost bez cukru
• ze zelených rajčat: mrkněte na článek co se zelenými rajčaty, jen počítejte s tím, že jsou tvrdší a potřebují víc času
• s cuketou: když jí máte přebytek, chuťově se schová

Časté chyby

Nedopečená směs. Nejčastější důvod, proč je rajčatové čatní řídké, je netrpělivost. Dokud je po zamíchání na dně pekáče šťáva, ještě není hotové.

Málo míchání. Když se horní vrstva opeče a nepromíchá se, začne se pálit.

Strach z cukru. Dvě lžíce na dvě kila rajčat čatní neudělají sladké, jen vytáhnou chuť.

Žádné ochutnávání. Každá várka rajčat je jinak sladká a jinak kyselá. Tenhle recept se ladí až v pekáči.

Časté otázky