Co se zelenými rajčaty: která dozrají a co s ostatními

Teploty klesají nebezpečně blízko nule, je načase obstarat zelená rajčata.

Většinou touhle dobou mám na záhonech už jen zbytky, protože dřív než letos úřaduje plíseň, letos jsou keře ještě obsypané. Ať tak nebo tak, na konci sezóny vždy stojím u keříčků se zelenými rajčaty a vymýšlím, co s nimi.

Za ty roky, co rajčata pěstuji, jsem zjistila, že jestli zelená rajčata doma dozrají, je dáno ještě před tím, než je utrhnu. Část plodů doma v klidu dozraje, část ne nebo jen s obtížemi a budou bez chuti. Tady je, podle čeho se řídím já.

Kdy už nemá smysl nechávat rajčata venku

Tak jako existuje horní hranice, kdy rajče zastaví dozrávání (je to 38 °C v plodu), existuje i spodní hranice, a tou je 10 °C. Pod ní se v plodu přestane tvořit červené barvivo a rajče už nedozrává.

Když se to stane jednorázově, jednu chladnou noc, zrání to jen zpomalí. Jakmile ale tahle teplota převažuje, nemá smysl rajčata na keříčcích dál trápit, protože už toho moc nepředvedou. A jestli máte doma chytrý teploměr, dívejte se vždycky na nejnižší teplotu za posledních čtyřiadvacet hodin, ne na to, jak je hezky přes den. Plod se v noci prochladí a ve dne už to nedožene, zvlášť když nesvítí sluníčko.

Jak se noční minima blíží pěti stupňům, už na nic nečekejte. Tam totiž začíná reálně hrozit přízemní mrazík, a stačí jeden. Plodům se naruší pletiva, takže místo zrání pak zblátiví a jsou na vyhození.

U nás už je relativně chladno, hodně prší a ráno je vlhko a mlha, takže venkovní rajčata sklízím. Skleníkovým dám ještě zhruba čtrnáct dní k dobru, tam je o něco tepleji a sucho.

Jak zelená rajčata třídím

Plody si rozdělím na tři hromádky a s každou naložím trochu jinak.

Aspoň trochu vybarvená

Ta jsou úplně v pohodě. Mají za sebou všechno, co potřebovala, a dozrají i v košíku na lince bez problémů. S těmi si nemusíte nijak lámat hlavu. Prostě je otrhejte, připravte do košíku na stůl a ujídejte, jak budou postupně dozrávat.

Zelená rajčata, ale dorostlá

Pak je tu spousta zelených, která už dorostla do své finální velikosti. Tahle rajčata jsou vlastně zralá, jen nevybarvená. Zvenku jsou pořád zelená, ale uvnitř už proběhlo všechno, co mělo, takže je můžete v klidu utrhnout a nechat doma dozrát. Chuť mají pak pořád pěknou rajčatovou.

Poznáte je podle toho, že plod je o něco světlejší, a u mě se nejvíc osvědčila lesklá slupka. Světle zelená lesknoucí se slupka je pro mě signálem, že už je základ hotový. Některá rajčata mají navíc na špičce světlejší hvězdičku. Občas se uvádí jako hlavní poznávací znak, mně osobně ale přijde míň spolehlivá než ten lesk, takže bych se jí neřídila dogmaticky.

Malá a tmavá

A pak jsou tu ta diskutabilní. Na první pohled úplně nezralá, tmavě zelená, výrazně menší, než by podle odrůdy měla být, bez náznaku barvy a úplně tmavá. Tahle když utrhnete, doma vám buď zkrabatí, nebo zplesniví. Některá zčervenají, ale budou bez chuti.

U těch bych zvážila, jestli je rovnou nezpracovat zelená. Nebo si zkuste zaexperimentovat: nechte je na rostlině, celou ji vytrhněte a pověste vzhůru nohama do místnosti, kde je nad 21 °C. Část z nich ještě dozraje.

Jak nechat zelená rajčata doma dozrát

Rajčata k tomu, aby dozrála, nepotřebují světlo. Tohle je asi nejčastější omyl a roky jsem ho dělala taky, dávala jsem bedýnky na parapet, aby se vyhřívala. Na okně se plod akorát přehřeje a vysuší, protože sklo teplo drží uvnitř, a z rajčete je pak scvrklá kulička.

Nejspolehlivější je dát je do krabice. Papírové, nikdy ne do plastu nebo igelitu, tam by se zapařila. Plody do ní dejte v jedné vrstvě a přiklopte.

Jak urychlit zrání zelených rajčat

Jestli chcete zrání podpořit, přidejte k nim něco, co uvolňuje etylen. To je plyn, kterým si plody zrání řídí mezi sebou, a v přiklopené krabici se hezky drží. Tyto tři věci fungují skvěle:

• Zralé jablko nebo hruška. Nejjistější volba, přirozená, protože přesně v tuto chvíli jablka na zahradě sklízím. Pozor ale na ovoce z obchodu, to bývá povoskované a etylenu dá podstatně míň, takže líp poslouží jablko ze zahrady.
• Banán, který právě začíná dělat tmavé skvrny. Zelený banán je v tomto směru k ničemu, ten sám teprve dozrává. A ten úplně černý už má taky svoje odpracované.
• Dvě zralá rajčata. Nejpřirozenější varianta, protože zralé rajče etylen uvolňuje taky. Plody si tak pomůžou navzájem a nemusíte nic shánět.
• Kousek novin mezi vrstvy. Papír nasaje přebytečnou vlhkost, a právě vlhkost je to, kvůli čemu plody plesniví.

Do bedýnky k rajčatům naopak nemá smysl dávat citrusy, hrozny, jahody, borůvky, meloun ani papriku. Nic z toho už po utržení nedozrává a etylen neuvolňuje.

A jedna věc, kterou bych nedělala: nedávejte do bedny plod, který už je „načatý“. Ten sice etylenu vyrobí dost, ale zkazí se dřív, než stihne pomoct, a nakazí okolí.

Zavřít a nechat v pokojové teplotě. Takhle to trvá asi dva týdny, podle toho, v jaké fázi zralosti jste plody utrhli. Hlavně se do té krabice každý den podívejte. Když se na některém plodu ukáže plíseň, okamžitě ho vyhoďte, jinak nakazí sousedy.

Můj děda takhle nechával rajčata v teplém sklepě a měl je až do Vánoc.

No a poslední možnost je nechat je prostě volně ležet doma na lince. Když jich je jen pár, neřešte to. Jen je zbytečné dávat je na parapet na sluníčko, to to neurychlí.

Jak zelená rajčata sklízím, třídím a nechávám dozrát, ukazuji i v novém videu na HeroHero.

Co s rajčaty z plesnivé rostliny

Plody z napadené rostliny můžete sklidit a sníst, ale jen dokud se plíseň na samotném plodu neprojevila.

Plody, na kterých plíseň vidíte, vyhoďte, v žádném případě je nezavařujte. Nevyhazujte je ani na vlastní kompost, ten se dost neprohřeje. Patří do biopopelnice.

Zelená rajčata z plesnivé rostliny sklidit zkusit můžete, ale hodně záleží na tom, jak je plíseň v rostlině rozšířená. Na takových plodech se při domácím dozrávání většinou plíseň do pár dní objeví. Na to pozor.

Co s rajčaty, která nedozrají

Vyhazovat je nemusíte. Tvrdé a nedovyvinuté plody se hodí přesně tam, kde je jejich pevnost a kyselost výhoda. Nejlíp do čatní, můj vyzkoušený recept najdete v článku Recept na čatní ze zelených rajčat.

A pozor, věc, na kterou se lidé ptají relativně často. Zelená rajčata obsahují tomatin. Je to látka příbuzná solaninu z nazelenalých brambor, ale není to totéž. V nezralém rajčeti je ho relativně málo, že se to považuje za netoxické, takže se zpracovaného zeleného rajčete bát nemusíte. Myslete na to, že je to pochutina, ne hlavní chod 🙂 Celé jsem to rozebrala v článku Jsou zelená rajčata jedovatá?

Časté dotazy

Co si z toho odnést

Zelená rajčata neznamenají úplný konec sezóny, jen je musíte dát dozrát na to správné místo. Když je včas sklidíte, tedy v době, kdy nepřemrznou anebo se na nich neprojeví plíseň, máte docela slušnou šanci, že se dočkáte červených voňavých plodů.

Zelená rajčata uskladněná v papírové krabici denně přebírejte a okamžitě vyhazujte nahnilé plody.

A ještě rada, která se hodí příští sezonu. Když rajčatům včas zaštípnete vrchol, stihne rostlina do fáze zralosti dovést to, co na sobě má, a zelených plodů vám na podzim zbyde podstatně míň. Jak na to, jsem popsala v článku Proč a jak zaštipovat rajčata. Kdyby vás zajímalo, jak přesně teplota řídí zrání plodu, hezky to rozebírá University of Illinois Extension.

A jak to letos vypadá u vás?