Recept na cuketovou mouku

Tip na cuketovou mouku mi dala na Instagramu Lenka Eywa jako reakci na moje cuketové chipsy a já ho bohužel vyzkoušela až teď.

Bohužel říkám proto, že znát to dřív, proměním v jemnou mouku všechny ty zásoby cuket, co mi z nedostatku fantazie a místa skončily na mrazáku na zimní cukeťáky.

Cuketová mouka je ideální zahušťovadlo do omáček, když máte alergii na lepek nebo se z jakýchkoliv důvodů vyhýbáte pšeničné mouce.

Jak vyrobit cuketovou mouku

Je to úplně primitivní. Stačí oloupat cukety, zbavit je semínek a nakrájet je na silnější plátky (já krájela na cca 0,5 cm). Pak je potřeba je pořádně usušit. Ideálně v sušičce na ovoce nebo v troubě (tam doporučuju horkovzduch a teplotu určitě pod stovku). Suché poznáte tak, že musí šustit a být tvrdé. Tohle je fakt důležité. Jakmile je necháte gumové, mouka ztvrdne a může plesnivět. Suché plátky nechte důkladně vychladnout, třeba dvě hodiny je nechávám odležet na lince, pak hoďte do mixéru a mixujte na prášek. Skladujte v temnu a suchu (mně se osvědčily sklenice – buď z Ikea nebo klasické zavařovačky se šroubovacím víčkem). Sušení rozepisuju kousek níž, je to jediná část, co chce trpělivost.

A co s ní

Cuketová mouka perfektně nahradí klasickou mouku a jíšku. Použít se dá na zahušťování polévek nebo omáček, myslím, že by se dala použít i místo hladké mouky na obalování řízků. Výhodou cuket je to, že nemají žádnou chuť, takže je jejich použití fakt univerzální. A v podobě mouky je zdlábnou i ti, co se cuketám jinak vyhýbají obloukem (ověřeno praxí), navíc do sebe dostáváte vlákninu. Jen si dejte bacha při dávkování, na zahuštění stačí cca polovina toho, co byste jinak dávkovali v mouce.

Jak sušit cuketu na mouku

Sušení je jediná otravná část, protože cukety jsou skoro samá voda a trvá to. Krájím plátky na cca půl centimetru (tenčí se přilepí na plata tak, že je nesundáte, silnější zase schnou zbytečně dlouho) a suším na 70 °C, což je u mojí sušičky Concept SO3000 maximum. Počítejte cca se třemi dny, já sušičku pouštím vždycky jen přes den, tedy tak na čtrnáct hodin, dohromady mi to vyjde asi na 42 hodin. Jestli jsou plátky hotové, poznáte tak, že jsou tvrdé a šustí. Dokud se ohýbají nebo jsou gumové, nechte je sušit dál, tohle je fakt důležité, z nedosušených plátků vám mouka ztvrdne a může plesnivět. V troubě to jde taky (horkovzduch, teplota pod stovku), ale budete ji mít na dva dny blokovanou. V sušičce jinak připravuji i tento recept na sušená rajčata, ta se dělají o dost rychleji 🙂

Kolik stojí cuketová mouka

Koupit ji nikde nemůžete, cuketová mouka se u nás neprodává, takže jediná cena, která se dá spočítat, je ta domácí. A to je hlavně elektřina. Moje sušička má příkon 1000 W, takže za těch 42 hodin spotřebuje maximálně 42 kilowatthodin, což při ceně kolem osmi až devíti korun dělá zhruba 340 až 380 korun za jedno sušení (reálně o něco míň, termostat topení průběžně vypíná). Minutové mixování jsou proti tomu haléře. Vypadá to draze, ale rozpočítá se to na celou sušičku, takže plňte všech šest pater až po okraj. A pořád jde o cukety, co by vám jinak skončily na kompostu nebo v mrazáku na cukeťáky.

Cuketové chipsy

No a kdybyste už měli mouky, že nebudete vědět, co s ní, tak doporučuju udělat si z pár cuket (tedy spíš jen jedné, je jich docela dost) chipsy. Cuketu zase nakrájejte na plátky (oloupání už je čistě jen na vás), rozložte do sušičky, osolte, ochuťte dle libosti (může být pepř, mletá paprika, možná i nastrouhaný sýr) a usušte. Plátky by neměly být úplně tenké, protože jinak se na patra sušičky nalepí tak, že je nesundáte. Klidně mohou mít k půl centimetru. Po usušení doporučuju skladovat v uzavřené nádobě co nejkratší dobu, mají tendenci vlhnout.

Časté otázky